凉拌米粉 |投稿: 王自亮

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所属分类:悬疑小说

凉皮历史悠久。不知道从何时何地开始,何时何地蔓延到小城镇。但在小城镇,凉皮因为价格低,质量好,在咸宜老少皆宜,很受欢迎;不管是官员,权贵,富商,普罗大众,都是爱不释手。

冷面的制作方法相对繁琐:揉面,揉面至光滑松软,再用水冲洗至水清如新,无表面痕迹,沥干,陷泥即为面筋。让排干的地表水静置,沉淀,去水,找一根细芦苇,铺一层棉布,倒一层面糊,晾一晾,提起来,再倒一遍。就像造纸一样,一千多块冷米粉,一天就好了。温度到位,做出来的寒皮洁白如玉,粗细恰到好处。面筋也坚韧有技巧,柔软适中。否则要么硬要么软,要么薄要么厚。

凉粉的吃法有三种:第一种,取一块凉粉,切片放入碗中,加入酱料、醋、盐、黄瓜丝、面筋、荆芥叶、辣椒油。第二,炒,类似于炒。将冷皮切入锅中,倒入油,炒葱花,然后加入豆芽、面筋片和芹菜梗,撒一点水,稍等一会儿,待皮吸收汁液后放在盘子里,味道浓郁。还有一种方法是把凉面摊开,把黄瓜丝和面筋摊开,放上芝麻糊,放点盐和醋,包起来,叫“滚凉面”;不要用筷子吃饭,放在方便袋里,比如金门的大蛋糕和鸡蛋,可以边走边吃。

在一个小镇上,有一种著名的油炸冷面。这个家的厨子是一对老夫妻,炒出来的凉皮色浓味美。香气浸润了大半条街道,路人不自觉的吸了两下鼻子。刚结婚的时候单位就在附近,所以老婆每次打电话都不用问,一定要吃炒冷面。久而久之,我学会了聪明。我隔三差五就买了一碗,老婆很开心。

做饭的老两口有个怪癖:早上只开半天,中午12点多关门,没人能开。然而,小店越来越挤满了食客。现在有人怪苹果饥饿营销,却不知道我们小镇上的这对老夫妻比乔布斯聪明,十几年前就实施了。

冷皮凉吃,清凉解暑。在一个炎热的夏天,端上一碗,凉皮白如玉,辣椒红如火,黄瓜绿如水,让人想起一个明眸皓齿、水汪汪的女孩。好好咬一口,微风徐来,白云慢慢飘;带着一股肥火,一股浓浓的香气,一股沁人心脾的味道,一时之间,不是神仙,总比神仙好,手紧紧地放在桌子上,生怕一阵微风,飘散了。

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