甘粉飘香香味浓 |创作人: 杨桦

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所属分类:心灵鸡汤

过滤粉是一种风味小吃,主要流行于融水、融安两县。在融水,城乡人都喜欢吃过滤粉。在现在排队买东西很少见的时代,荣成一些著名的粉饼店或者粉饼摊经常挤满了排队吃粉的人。

滤粉的方法并不复杂。先将泡好的米加少许米,用桨搅拌器打成米桨。然后把米桨放入一个喇叭形的漏斗里,漏斗里有一块乒乓球拍形状的板子,上面宽,下面窄。滤粉时,左手握住漏斗的手柄,右手握住漏斗下面的木板,在快速燃烧的大铁锅上取一口水,拿走漏斗下面的木板,双手摇动漏斗,将米桨沿着漏斗下面的小孔滤入锅内。过滤一漏斗米桨后,加大火烧开水。过了一两分钟,粉滤往锅里倒了一瓢冷水,说“熟”,边装碗边开始卖。

过滤粉的味道很独特。在蒸粉中加入酱油、芝麻、香菜、花生、曲、熟芹菜、酸萝卜或酸豆。可以根据不同的价格加入肉末、狗尾草、叉烧肉。喜欢吃辣的人撒上辣椒粉,和粉一起搅拌均匀。粉里的香酥酸鲜爽辣等味道会一起刺激你的味蕾,一定会让你的食欲大开。虽然店里准备的是猪骨炖的汤或者老母鸡炖的汤,但是不要急着往粉里加汤,因为这样会失去过滤粉的顺滑特性。最好吃完粉再喝汤。冬天有人在滤粉店旁边支起一个小油锅来压一种叫“铜瓢”的零食(以小圆铜瓢炒糯米桨和萝卜丝命名)。很多吃过滤粉的人喜欢买一两个和粉一起吃,味道更好。“铜瓢”经常供不应求。

我觉得融水人喜欢吃过滤粉除了味道独特,还有两个原因:一是卫生,现在过滤粉是过滤出售的,不用担心米粉制作运输过程中的问题。二是实惠,过滤粉的量往往比其他米粉多,一两顶两两,价格不高。经常看到一些农民兄弟在城里上班,中午花不到三元就吃了一大碗过滤粉。周末早上去大街上玩了两两个过滤粉就回家了,一家三口都玩不完。

小时候因为家里穷,吃一顿过滤粉是一种奢侈。只有家里下起了倾盆大雨,父母不能上班时间,才会在邻居的石磨里排队磨几斤米桨,过滤几碗过滤粉,不用太多调料。所以小时候,我很期待大雨。现在无论是城市还是农村,每天吃过滤粉都很常见。但是大家还是喜欢吃,只是吃的不腻。我的同事王先生的儿子在安徽大学学习。据他说,儿子每次放假回家,每天早餐都会吃过滤粉。回到学校后,经常怀念过滤粉的味道。吃过滤粉成了他在异国他乡的美好回忆。

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