猪头冻 ,来源网友: 张林琪

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冻猪是我这一代人难忘的农家菜。腊月是品尝冻猪头的最佳时间。

在过去,聪明的家庭主妇可以使这道菜在颜色、味道和味道上美味可口,这使人们爱上了它。从小就爱吃妈妈做的猪头冻。结婚后,老婆手艺更好了,猪头冻成了每年腊月必不可少的美味。自从搬到城市,猪在餐桌上冻着的情况很少,难免会错过。前几天我姐夫从老家带了一个十几斤重的猪头,新鲜又白,心里乐开了花。经过妻子大半天的时间,久违的猪头冻终于回到了餐桌上,让一家人尽情享用。

制作猪头冻在烹饪上非常讲究。先将猪头洗净,拔下猪毛,刮掉鼻孔和耳朵里的脏东西,将猪头一分为二,取出猪脑和猪舌,用铁锅火烧开水,将猪头放入水中两次,然后拔下剩余的毛,去掉眼睛和耳朵,用清水冲洗掉泡沫。锅洗好后,将猪头放入锅中,面朝下,放清水至淹没,加入料酒和香料,大火煮开,然后用中火将猪头煮开。将去骨猪头肉切成块,回锅煲汤,加入酱油、酱油、盐、冰糖煮开。大火烧、中火煮、小火煨的过程中,不断撇去浮在上面的油,直到肉质透明但不烂。汤肉比例适中时,出锅加入少许味精,放入盘中冷却。

冬天,猪头冻可以存放十天不变质。现在有了冰箱,一年四季都可以做。不过,腊月的味道还是最好的。吃冻猪头时,先用刀切一块,然后切成长方形片,放入锅中。切片猪头冻具有强烈的视觉冲击力和口感诱惑:酱红色汤汁冻与月白搭配浅棕色肉冻相得益彰,成片线条清晰,花朵似琥珀,色泽如玉,晶莹悦目;夹一入口,滑嫩爽脆,润泽而不腻,齿唇清凉,回味无穷。当你带着一天的疲惫、饥饿、田间劳作或下班,踏进家门,猪头冻僵的味道就直入鼻孔。这个时候,只要你用刀切一块放进嘴里,你就会感到神清气爽,筋疲力尽。对于喜欢喝酒的人来说,晚餐吃白切猪舌猪耳朵蘸调料简直太美了。在过去的冬季休闲时间,农民们习惯用冻猪头招待客人,这被认为是一流的好菜。我结婚后,远离金山的叔叔经常来看望我年迈多病的奶奶。每次吃饭,舅舅和舅舅都赶着去留客,但爱喝酒的舅舅总是婉言谢绝,找借口来我家品尝老婆做的猪头冻。当时我叔叔快60岁了,酒量还可以。我们一起喝了一瓶熊猫大曲,直到我叔叔脸颊通红,额头冒汗。我和舅舅都过够了瘾,留下了满满一盘冻猪头。

猪头冻,厨艺精湛,制作精良,可以和传统名菜相比,而且可以造假。90年代初,妻子工作的乡镇企业发放年货,每人一份“枫泾丁蹄”。回家吃的时候,竟然是口感粗糙的猪头冻。第二天,老婆把自己做的猪头冻切片打包,拿到车间和姐姐们分享。吃完了大家都说“这是正宗的丁蹄”。老婆笑着说,“这是我自己做的猪头冻。”在从天而降的笑声中,我老婆的厨艺名声大震,秘方在姐妹们的威胁下不胫而走“ ”。

著名诗人李白说:“既然上天给了人才,那就让它就业吧!。”猪头,放在肉里面不太吸引人。然而,清代著名诗人袁枚晚年却乘船来到松江。他吃“焖猪头”的时候,用“讲究”这几个字称赞。20世纪70年代,在农业的大寨,在另一个地方开河的时候,红烧猪头”“,白炒猪头”“,咸猪手“白菜粉丝汤/[/k13。

大浪淘沙,细菜多“ ”。如今,各种以猪头肉为食材的菜肴早已淡出人们的餐桌,只有色香味俱佳的猪头肉冻还能唤起几代人的思念。我暗暗想,优秀的农家式菜谱也是可以保存下来传承下去的。美食家怎么看?

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